Formule 4 jours

Formule 4 jours

Journée Initiation + Journée professionnelle + 2 journées de pratique intensive

Durée: 26 h de cours

Programme des deux journées :

Journée 1
Préparation du riz, Omelette japonaise, Découpe du poisson : SaumonBar/Daurade, Cuisson des crevettes, Soupe miso, Préparation d'un chirashi (déjeuner), entrainement maki (régularité), entrainement sushi (régularité)

Journée 2
Préparation du riz, aiguisage des couteaux, Découpe du poisson : Saumon, Bar, Daurade, soupe miso, Préparation d'un assortiment de sushi/maki (déjeuner), entrainement sushi/maki (vitesse). Bilan des 4 jours et séance de questions réponses sur le métier de chef sushi.

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Actualité :

 Emission de France-Inter
le 2 mars 2014
 

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