Articles dans la catégorie "MAGAZINE WASABI"

Découvrez Wasabi, seul magazine en français entièrement consacré à la gastronomie japonaise. 
Créé en 2004, Wasabi est trimestriel et gratuit. Il est distribué dans quelque 300 restaurants japonais. 
Tous les numéros sont consultables en ligne. 
A l'exception de quelques numéros épuisés, ils peuvent être commandés sur le site de Wasabi.

Sous catégories : MAGAZINE WASABI N°43 Où trouver de bons ingrédients japonais ?, MAGAZINE WASABI N°44 Le saké en manga, MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO, MAGAZINE WASABI N°46 : C’EST BIO, C’EST BON, C’EST JAPONAIS

  • Les nouvelles tendances de la restauration japonaise à Paris

    11/06/2016

    2015 a vu se confirmer le développement d’un genre bien particulier : celui des restaurants de cuisine française préparée par des chefs japonais. A l’instar des pionniers Toyo (ancien chef personnel de Kenzo) ou Kei Kobayashi (ex Ducasse), d’autres chefs nippons se sont engouffrés dans la brèche tels Yoshinori Morié (l’Auberge du 15) ou Hiroki Yoshitake au Sola1. Encore plus pointu : l’arrivée toute récente de deux nippons proposant de la cuisine italienne de haut niveau, Koji Higaki (Restaurant l’Inconnu) et Akira Sugiura (Hôtel Lumen), a enthousiasmé la critique… Et en 2016 ?

    1 A lire, Chefs japonais, cuisine française de François Simon et Ryoko Sekiguchi au Chêne.

    Publié dans MAGAZINE WASABI, MAGAZINE WASABI N°47 : Comment vendre le saké aux Français, RESTAURANTS

  • Comment vendre le saké aux Français ?

    10/06/2016

    Depuis une dizaine d’année, le saké est incontestablement en train de gagner en popularité en France. De plus en plus de Français amateurs de cuisine japonaise ont fini par comprendre que le saké n’est pas un alcool distillé à boire en digestif mais une boisson fermentée qui titre à peine plus que le vin. Les consommateurs français ont cependant encore beaucoup à apprendre sur le saké. C’est aux restaurateurs, aux sommeliers ou aux cavistes spécialisés d’en expliquer toute la subtilité. Chacun a sa méthode…

    Publié dans MAGAZINE WASABI, MAGAZINE WASABI N°47 : Comment vendre le saké aux Français

  • Festin de fougères

    18/05/2016

    Au printemps, un vent de fronde souffle sur le Japon. Partout, des cueilleurs partent à l’assaut des bourgeons de fougère, considérés comme un délice sur l’archipel. Une façon
    de communier avec la nature et de réveiller ses papilles après l’hiver…

    Par Tinka Kemptner

    Publié dans MAGAZINE WASABI, MAGAZINE WASABI N°38 LES TSUKEMONO

  • Tsukemono, l'étonnante variété des pickles à la japonaise

    18/05/2016

    Un repas japonais ne serait pas complet sans tsukemono, littéralement « choses macérées ». Ces petits légumes de toutes les couleurs conservés dans le sel, le vinaigre ou le miso - entre autres - apportent croquant et fraîcheur à tous les mets. Gros plan sur ces délicates salaisons généralement servies en fin de repas, en même temps que le riz.

    Par Camille Oger

    Publié dans DOSSIER, MAGAZINE WASABI, MAGAZINE WASABI N°38 LES TSUKEMONO

  • L'okonomiyaki, La nouvelle folie japonaise

    17/05/2016

    Si ce plat n'était pas japonais, on classerait vite fait l'okonomiyaki dans la catégorie junk food à côté du hamburger et de la pizza. Seulement voilà, les Nippons ont le don de transformer n'importe quelle recette en art

    Par Patrick Chochenbaum

    Publié dans MAGAZINE WASABI, MAGAZINE WASABI N°39 LES MANGA CULINAIRES

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Actualité :

 Emission de France-Inter
le 2 mars 2014
 

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