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Journée Initiation + Journée professionnelle + 2 journées de pratique intensive
Durée: 32 h de cours
Programme des deux journées :
Journée 1
Préparation du riz, Omelette japonaise, Découpe du poisson : SaumonBar/Daurade, Cuisson des crevettes, Soupe miso, Préparation d'un chirashi (déjeuner), entrainement maki (régularité), entrainement sushi (régularité)
Journée 2
Préparation du riz, aiguisage des couteaux, Découpe du poisson : Saumon, Bar, Daurade, soupe miso, Préparation d'un assortiment de sushi/maki (déjeuner), entrainement sushi/maki (vitesse).
Journées 3 et 4
Pratique intensive sur 2 X 8h sous la direction d'un chef mais en autonomie réelle. Bilan des 4 jours et séance de questions réponses sur le métier de chef sushi.
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