Stage hygiène alimentaire - jeudi 22 et vendredi 23 août 2024 (tarif réduit)

Stage hygiène Spécial sushi. Formation diplômante.
Durée: 14 h de cours (à distance)

Tarif réduit réservé aux personnes inscrites à la formation de 6 jours.

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450,00 € (TTC)
Il reste 6 places
Description

PROGRAMME

DÉFINIR L’HYGIÈNE DES ALIMENTS :

LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION

COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLÉE

RESTAURATION COMMERCIALE)

• Le paquet hygiène.

• Focus sur le règlement INCO.

• Quelles obligations pour les artisans.

IDENTIFIER LES DANGERS POUR ÉVITER

LES RISQUES

• La notion de risque et de danger.

• Les différents types de danger.

• Les 5 conditions favorables aux développements micorbiens.

• Les principales maladies alimentaires d’origine microbienne.

• Les moyens de maîtrise du danger d’origine microbiologique.

• La méthode HACCP.

• Les guides de bonnes pratiques d’hygiène.

LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE

• Définition et principe.

• L’hygiène du personnel.

• Le personnel et ses sources de contamination.

• Impact sanitaire de la santé du personnel.

• Les points à maîtriser

COMPRENDRE VOTRE PMS : PLAN DE MAÎTRISE

SANITAIRE

• Les bonnes pratiques d’hygiène

• Les principes de l’HACCP

• Les mesures de vérification

• La Traçabilité

• La gestion des non-conformités et alertes

• Les contrôles

• Le GBPH du secteur d’activité

LES LOCAUX, ÉQUIPEMENTS ET LEUR ENTRETIEN

• La marche en avant.

• Les matériaux et les équipements.

• Le plan de nettoyage, les produits d’entretien et le

matériel de nettoyage.

• Le plan de lutte anti-nuisible.

LES MATIÈRES PREMIÈRES ET LEUR TRAÇABILITÉ

• L’étape de réception : un barrage contre les matières contaminantes.

• Les règles de stockage/ risques.

• DLC et DLUO.

• Durée de vie des produits et gestion des produits

entamés.

• Étiquetage et obligations.

• La procédure de retrait/rappel des produits.

L’HYGIÈNE AU MOMENT DES OPÉRATIONS

DE PRÉPARATIONS

• Préparations intermédiaires / froides / chaudes.

• Points généraux et opérations spécifiques (tranchage,

hachage, congélation...).

Contrôle du poisson au moment de la livraison, conditions sanitaires à

respecter lors des préparations, principaux types de parasites et

comment les éliminer, règles de conservation du poisson cru, DLC,

congélation, poissons impropres à être consommés crus, etc.

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Détails du produit

Fiche technique

date_cours
2024-08-22
tri_cours
2

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