Formule 6 jours - du lundi 13 au samedi 18 mai 2024

Stage pratique sur l'ensemble des techniques du sushi débouchant sur une certification reconnue partout en France. Formation finançable par le Pôle Emploi ou par le CPF (possibilité de mixer les deux financements).

Durée : 48 h de cours

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2 640,00 € (TTC)
Il reste 6 places
Description

Durée : 48h de cours

FORMULE 6 JOURS (ÉLIGIBLE AU CPF)

Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises (Fiche RS6322 ) 

Séquences pédagogiques abordées :

Jour 1 et 2 –  (2 X 8 heures)

Présentation de la cuisine de sushi

  •   Présentation du matériel
  •   Présentation des différents types de sushi
  •   Règles d’hygiène et examen du poisson reçu
  •   Présentation par le chef des principales techniques de découpe

Formation pratique, travail du poisson cru : sashimi et chirashi

  • Réception, contrôle et préparation du poisson en filets
  • Lavage, cuisson et assaisonnement du riz
  • Aiguisage des couteaux
  • Découpes en lamelles pour réaliser des sashimi et des chirashi.

Jours 3, 4 et 5 (3X8 heures)

Formation pratique, travail du poisson cru : sushi nigiri

  • Découpe des différents poissons
  • Enchaînement des gestes pour réaliser une boulette de riz rapidement
  • Enchaînement des gestes pour associer le poisson et la boulette de riz
  • Composer un assortiment en un temps donné

Formation pratique, travail du poisson cru : maki

  • Etalage du riz sur l’algue
  • Placer les ingrédients et rouler
  • Les différentes découpes de maki
  • Réalisation de plusieurs variétés de maki (hosomaki, futomaki, temaki, California…)

Jours 6 (8 heures)

  • Préparation en autonomie du poisson et du riz
  • Réalisation par les stagiaires de l’ensemble des plats étudiés

  • Mesure du temps d’exécution et contrôle de la régularité des pièces

Pratique et entraînement intensif en temps chronométré

  • Mise en situation de restauration et contrôles théorique et pratique

Durée du parcours de formation : 48 heures en présentiel

Objectif de formation : Acquérir les bases du métier de chef sushi de façon à pouvoir, à l’issue de la formation, travailler seul et progresser. La formation donne les bases nécessaires pour acquérir progressivement la régularité des pièces et la vitesse d’exécution.

Profils participants :Cette formation s’adresse à des professionnels de la restauration souhaitant se spécialiser en sushi et plats à base de poisson cru selon les techniques japonaises.

Pré-requis : avoir une première expérience en cuisine ou poissonnerie ou être titulaire d’un diplôme en hygiène alimentaire.

Prix des 6 jours : 2640 € TTC
Pour réserver votre formation veuillez choisir une date ci-dessous.
Si vous souhaitez financer votre formation par le CPF, veuillez vous connecter à notre offre sur le site Mon compte formation en cliquant sur l'image ci-dessous :

 

Nos cours particuliers

Nous dispensons également des formations en cours particuliers sur demande.

Contactez-nous pour un devis personnalisé : 01 42 08 50 47 

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Détails du produit

Fiche technique

date_cours
2024-05-13
tri_cours
6

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