OBJECTIF DE LA FORMATION

L'objectif de la formation est de permettre aux participants d’analyser et de

comprendre son environnement professionnel, de mettre en oeuvre des actions

préventives et correctives pour maîtriser et garantir l’hygiène conformément à la

règlementation.

Cela passera par une bonne connaissance du PMS (plan de maîtrise sanitaire) et

de la méthode HACCP. La formation concerne aussi le personnel encadrant

chargé de la mise en place et de la supervision du PMS.

COMPÉTENCES DÉVELOPPÉES

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la

restauration commerciale.

• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration

commerciale en utilisant la méthode HACCP.

• Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale et

respecter la règlementation en vigueur.

• Aider les personnels de cuisine à progresser dans leurs pratiques

professionnelles.

• Permettre un réajustement et une adaptation constante des bonnes pratiques,

dans des bases simples et communes, pour appliquer la démarche de sécurité

alimentaire en adéquation avec la production culinaire et les obligations

alimentaires.

PRÉ-REQUIS
Aucun pré-requis n'est demandé. Cette formation est ouverte à tout public.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

La journée est interactive, le formateur crée les conditions où chacun peut s’exprimer et écouter.

La formation présentée en vidéo-projection propose (entre autres) les éléments suivants :

• Interactions de groupe.

• Visionnage de vidéos et débriefing.

• Jeux de rôles et mises en situations.

• Apprentissage en ligne possible

EVALUATION

L'évaluation se fait en fin de stage par un QCM permettant de s'assurer que le stagiaire a bien assimilé la maîtrise HACCP.