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• La mama san, geisha des temps modernes
  Publié le : 12/05/2016 00:00:00 | Catégories : DOSSIER , MAGAZINE WASABI N°41 Boire au Japon

  Au Japon, on pourrait diviser les bars en deux catégories : d’un côté, les « classiques » à l’anglo-saxonne, de l’autre, les « clubs » ou « snacks »qui sont des bars à « mama-san » (chère maman) [...]

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• Cours de sushi sur céramiques
  Publié le : 11/05/2016 00:00:00 | Catégories : Ecole de sushi Wasabi

  Cours de sushi sur céramiques Belle expérience, hier soir, pour une quinzaine de privilégiés qui ont pu suivre un cours de découpe du poisson et de chirashi animé par Maître Kimura (école Wasabi) [...]

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• Cours de sushi sur céramiques
  Publié le : 11/05/2016 00:00:00

  Cours de sushi sur céramiques Belle expérience, hier soir, pour une quinzaine de privilégiés qui ont pu suivre un cours de découpe du poisson et de chirashi animé par Maître Kimura (école Wasabi) [...]

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• La cuisine japonaise chouchou de la critique
  Publié le : 09/05/2016 00:00:00 | Catégories : DOSSIER , MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°42 La cuisine japonaise chouchou de la critique

  Depuis qu’elle a débarqué en France, à la fin des années 90, la gastronomie nipponne - la vraie - bénéficie, auprès des critiques gastronomiques, d’un traitement à part et, généralement plus que [...]

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• Craquants légumes japonais
  Publié le : 09/05/2016 00:00:00 | Catégories : MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°42 La cuisine japonaise chouchou de la critique

  Au Japon, les légumes sont présents à tous les repas, cuisinés avec un soin et un sens de l’esthétisme particuliers. Ils marquent également le passage des saisons  Les légumes sont la base de la [...]

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• Gare au bento !
  Publié le : 07/05/2016 00:00:00 | Catégories : MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO

  Par Jean-Luc-Toula-Breysse Depuis la fin du XIXe siècle, le bentô ferroviaire est un rituel gourmand et populaire au sein de l’archipel. Avant de monter à bord de leur train les passagers ont l’ [...]

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