55 articles

• Film : Noma à Tokyo
  Publié le : 09/04/2017 00:00:00

  Prenez le meilleur restaurant du monde, extirpez-le de son terroir d’origine (Copenhague) et réimplantez-le 8700 km plus loin à Tokyo ! Résultat : une liste d’attente de 58 000 personnes et un fi [...]

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• Mihon, ces faux plats plus vrais que nature !
  Publié le : 08/04/2017 00:00:00

  Au Japon, pour attirer le client, les restaurants exposent, en vitrine, des reproductions de plats qu’on jurerait sortis de la cuisine. Des secrets de fabrication qu’il est aujourd’hui possible d [...]

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• AJI : la vraie restauration japonaise a enfin son association
  Publié le : 22/12/2016 00:00:00

  Aji : ce mot qui, en japonais (味), signifie le goût est l’anagramme choisi par l’Association pour le respect de la cuisine Japonaise et de ses Ingrédients. Lancée en novembre dernier par trois r [...]

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• Comment le Japon forme ses chefs
  Publié le : 22/12/2016 00:00:00

  Le Japon a beau être renommé pour sa gastronomie, on ne peut pas dire qu'il regorge d'écoles de cuisine. L'apprentissage des arts culinaires y est, pour l'instant, encore assez peu in [...]

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• Les secrets du poisson frais
  Publié le : 22/12/2016 00:00:00

  Techniques de pêche, conservation, découpe, méthodes de transport, chaque étape est importante pour garantir au consommateur le poisson le plus frais possible. Chaque maillon de la chaîne doit êt [...]

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• Le Japon accueille les chefs français !
  Publié le : 04/08/2016 00:00:00

  Le Japon accueille les chefs français ! Du 15 au 23 janvier 2017, Wasabi, le magazine de la restauration japonaise, propose aux restaurateurs et aux professionnels de la gastronomie en France [...]

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