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• La cuisine japonaise chouchou de la critique
  Publié le : 09/05/2016 00:00:00 | Catégories : DOSSIER , MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°42 La cuisine japonaise chouchou de la critique

  Depuis qu’elle a débarqué en France, à la fin des années 90, la gastronomie nipponne - la vraie - bénéficie, auprès des critiques gastronomiques, d’un traitement à part et, généralement plus que [...]

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• Craquants légumes japonais
  Publié le : 09/05/2016 00:00:00 | Catégories : MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°42 La cuisine japonaise chouchou de la critique

  Au Japon, les légumes sont présents à tous les repas, cuisinés avec un soin et un sens de l’esthétisme particuliers. Ils marquent également le passage des saisons  Les légumes sont la base de la [...]

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• Gare au bento !
  Publié le : 07/05/2016 00:00:00 | Catégories : MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO

  Par Jean-Luc-Toula-Breysse Depuis la fin du XIXe siècle, le bentô ferroviaire est un rituel gourmand et populaire au sein de l’archipel. Avant de monter à bord de leur train les passagers ont l’ [...]

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• L'instant thé
  Publié le : 07/05/2016 00:00:00 | Catégories : LIVRES , MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO , RESTAURANTS

  Par Patrick Duval Raffinement, délicatesse, subtilité… tels sont les mots qui viennent immédiatement à l’esprit lorsqu’on évoque le thé japonais.  Venu de Chine en même temps que le boud-dhisme [...]

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• La voie du miso
  Publié le : 07/05/2016 00:00:00 | Catégories : DOSSIER , MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO

  Par Ryoko Sekiguchi Au début, c’était un produit de luxe, offert comme cadeau ou parfois en salaire aux gens de la haute société. Il se dégustait alors seul, avec les grains de soja encore formé [...]

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• Un atelier miso en VO
  Publié le : 07/05/2016 00:00:00 | Catégories : MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO

  Par Brigitte Perrin Originaire de Kobe, la famille Hirai pose ses valises à Tours en 2004. Après six de professorat au lycée japonais de Saint-Cyr-sur-Loire, Takayoshi décide soudainement de cha [...]

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